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| 搜尋參考資料: 1. www.tohan.com.tw/products/product.php?p=1 經典法式一口甜點：8位專業甜點師傅的美味配方 作者： 柴田書店 www.books.com.tw/products/0010659238 書名：壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經，原文名稱：美・職・技 鮨，語言：繁體中文，isbn：9789865680879，頁數：168 ... www.books.com.tw/web/sys_bbotm/books/090705 如果用氣味記憶一座城市， 東京該是什麼味道， 味噌湯、握壽司、蕎麥麵，還是⋯⋯? 且看東京人娓娓道來 一道道屬於東京 ... candicecity.com/4200 這次員工旅行去立山黑部，本篇分享旅行社既定的行程表部分，還有我們實際到達的時間與景點。旅行社安排的行程，本來 ... www.kingstone.com.tw/book/book_class.asp?class_id=FDA 金石堂網路書店－【飲食生活／文化】的作者與出版社書籍詳盡介紹，最新與最多的特價飲食生活的飲食生活／文化圖書 ... |
詳細資料ISBN：9789864750153 規格：平裝 / 240頁 / 20.5 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 代表日本風靡全世界的壽司，歷經長久時間的演變及發展，已進化出多樣風貌，它以容易腐壞的海鮮類為食材，卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念，更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而，現今有很多「SUSHI」，是由許多不瞭解壽司基本知識的店家所提供，對壽司的食用，埋下許多隱憂。因此，為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福，在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下，藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。 本書以正確的解說及圖片彙整，將整個壽司世界分成三大部分： 第一章 魚種別壽司的技術 包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」，以鮪魚為首，鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」，除此之外，在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下，相互襯托，達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。 第二章 捲物、散壽司、壽司丼的技術 包括台灣人最熟悉的捲物壽司，有粗捲、細捲、手捲等，還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等，在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。 第三章 壽司拼盤的技術 從傳統的「堆疊」到平面的「直列擺盤」、「放射狀擺盤」等，介紹各式各樣的擺盤技術，以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等，每一項皆有精闢的解說。 本書深入淺出，介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識，堪稱壽司界的大百科，是壽司店、壽司職人應該人手一本，且各種料理人，以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。本書特色 由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修， 以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術， 為壽司職人必備的自我進修實用書籍！ |
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資料來源：博客來
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